Para la Unión Europea se ha convertido en una prioridad garantizar la seguridad e higiene de los alimentos, a fin de reducir problemas relacionados con la ingesta de comida en mal estado o contaminada. Por ello, exige que toda empresa relacionada con el sector alimentario tenga un buen control y análisis de cualquier peligro o punto crítico que pueda existir en la cadena de producción. Si este es tu caso, entonces te interesará saber qué es el APPCC y para qué sirve.
¿Qué es el APPCC?
El Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico o APPCC, es un sistema completo diseñado para prevenir riesgos y controlar la seguridad en la industria alimentaria.
Es un documento obligatorio que deben poseer todas las empresas relacionadas con el sector alimentario, que lleven a cabo cualquier actividad que implique la manipulación de alimentos.
Este mecanismo de control sirve para identificar puntos específicos en esta área que puedan desencadenar algún peligro físico, químico o biológico. Al mismo tiempo, determina cuáles son las medidas necesarias que hay que establecer para controlar esos riesgos.
¿Para qué sirve el APPCC?
El objetivo del APPCC es la reducción al mínimo de los peligros en los alimentos. Así que cualquier empresa que lo implemente aumentará su nivel de seguridad en todos los productos expedidos.
Durante su ejecución, este sistema analiza los riesgos que pudieran existir en la cadena de producción de acuerdo con su probabilidad y gravedad, después se aplican medidas para evitar o controlar el problema. De esta manera, se le garantizará al consumidor final un artículo de alta calidad, reduciendo así las posibilidades de una intoxicación alimenticia.
¿Quién debe contar con un certificado APPCC?
Debido a que el sistema APPCC tiene que aplicarse desde el productor primario hasta el consumidor final, es decir, toda la cadena alimentaria, las organizaciones que deben contar con él son las implicadas en sectores e industrias de fabricación, preparación, envasado, elaboración, almacenamiento, ventas, distribución, entre otros; de cualquier producto alimenticio.
Así que, para los restaurantes, hoteles, panaderías, bares, supermercados y más, es un requisito obligatorio para su correcto funcionamiento.
Ventajas de aplicar el APPCC
Al aplicar el plan APPCC dentro de tu negocio de la mano de una consultoría en seguridad alimentaria, podrás reducir los costos durante la producción porque puedes anticipar los posibles riesgos, lo cual te permitirá minimizar la cantidad de productos desechados. Al elevar la calidad de los productos, aumentarán las ventas, así que tu empresa será más competitiva en el mercado. Además, podrás estar seguro de que estás cumpliendo con la legislación vigente.
